美食每刻~~~~~~~~~~~~~

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酸甜话梅鸡翅

话梅酸甜适口，除了有生津止渴、健胃清脾之效，还适合与肉类同烹成菜，如话梅鸡翅、话梅牛肉等。酸酸甜甜的鸡翅入口嫩滑，又不会太油腻，经常食用会有开胃增食欲的食疗效果。

　　烹制材料(四人份)
　　材料：鸡全翅(4只，400克)、话梅(10粒)、片糖(1/2块)、姜(2片)、葱(1根)
　　腌料：白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜(3片)
　　调料：油(1碗油)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
　　步骤：

1、洗净鸡翅，在其背部划入一刀，加入腌料抓匀，腌制30分钟；话梅用2杯沸水冲泡30分钟。

2、烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入1碗油烧热，放入鸡翅炸至双面呈金黄色，捞起沥干油。

3、烧热2汤匙油，炒香姜片和葱段，倒入鸡翅拌炒1分钟，注入话梅水和话梅搅匀煮沸。

4、加入片糖、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐调味。

5、加盖大火煮沸，改小火炖煮20分钟，至汤汁呈浓稠状。

6、开大火收至汤汁近干，即可上碟。

　　厨神贴士
　　1、要让鸡翅不粘锅，可将锅烧热后，用姜片抹一遍锅底，再倒油煎鸡翅，就不会掉皮粘锅。
　　2、用片糖入菜，一可以给鸡翅上糖色，二能吊出鸡翅的鲜美之味，三让鸡翅有甜味之余，还醇香味十足。
　　3、话梅不可直接下锅烹煮，应用沸水浸泡至变软出味，再连同汤汁一起下锅烹调。
　　4、鸡全翅比较厚身，应在鸡翅背部划一刀，可使其容易入味，又容易煮熟。
　　5、片糖容易粘锅烧焦，应用小火慢煮鸡翅，还要不时翻炒锅底，避免汤汁烧干粘底。

0水灵灵最后编辑于 2008-09-12 10:19:54

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苹果什锦饭

用清甜爽口的水果和米饭同炒，做成一道香喷喷的水果炒饭。炒饭蛋香四溢，金黄诱人之余，还可以闻到淡淡的水果香和吃到清甜的水果。

　　烹制材料(两人份)
　　材料：白米饭(2碗)、红苹果(1只)、火腿肠(半根)、番茄(1只)、香芹(1根)、鸡蛋(2只)、香菜末(1汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
　　步骤：

1、苹果切半去核，切成丁状，放入淡盐水中浸泡；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液备用。

2、火腿肠切成丁，番茄去蒂切丁，香芹摘去老叶，切成末。

3、烧热1汤匙油，倒入火腿丁以小火炒至香气四溢，盛起待用。

4、旺火烧热干锅，加入2汤匙油烧热，倒入蛋液待其稍凝固，放入白米饭快速炒匀，至炒成金黄色的饭粒。

5、加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，倒入火腿、香芹、苹果和番茄丁拌炒均匀。

6、洒入香菜末，与锅内食材一同炒匀，便可上碟。

　　厨神贴士
　　1、苹果削皮切块后，应放入淡盐水中浸泡，待烹煮前再捞起，可防止苹果因氧化而发黑。
　　2、不同产地的苹果，其酸甜度也不同，酸味较重的苹果用来炒饭味道会偏酸，建议选购甜味较重的苹果为主料。
　　3、炒饭所用的水果，以质地爽脆且含水分少的为最佳，水分过多的水果会让饭粒变软易烂，不够弹牙。
　　4、米饭炒好调味后，倒入水果拌炒均匀即成，水果炒久不仅营养会流失，还会失去爽脆的口感。
　　5、火腿丁应用小火炒香，可使炒饭味道更香，开大火则容易将火腿丁炒焦。

0水灵灵最后编辑于 2008-09-12 10:20:47

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清甜水晶冬瓜

　　冬瓜性寒，具有养胃生津、清热解暑之效，因其热量极低、有抗衰老的作用，久食可使人食量减少，以达到减肥瘦身、润肤美白的食疗效果。
　　烹制材料(三人份)
　　材料：冬瓜(500克)、水发香菇(3朵)、清鸡汤(2杯)、姜(2片)
　　调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
　　步骤：

1、冬瓜去皮和籽洗净，切成方块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2、水发香菇挤干水，去蒂切成条；姜切成细丝。

0水灵灵 0水灵灵个人空间相册组别:高级会员性别: 生日:1986-2-1 来自: 威望:597 帖子:492 注册: 2008-08-12	2008-09-12 10:19 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 4 回复: 美食每刻~~~~~~~~~~~~~ 3、烧热2汤匙油，炒香姜丝和香菇，倒入冬瓜兜匀快炒30秒。 4、加入1/3汤匙盐和2杯清鸡汤搅匀，加盖大火煮至沸腾，改小火焖煮7~8分钟。 5、揭盖翻炒一下，开大火收至冬瓜汤汁近干。

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6、浇入生粉水勾芡，淋上1/3汤匙香油，即可装盘。

　　厨神贴士
　　1、冬瓜用鸡汤炖煮，会吸入鸡汤的鲜美之味，如果用清水炖煮就淡而无味。
　　2、水发香菇要挤干水，否则吃时会有涩味，烹调时要用小火将香菇炒香，开大火容易炒焦。
　　3、想让冬瓜口感稍软又爽脆，可将冬瓜过油拌炒一下，再烹调成菜便可，冬瓜直接煮汤则会变得软烂。
　　4、冬瓜起锅前，要用生粉水勾一下芡，使汤汁变得浓稠，更加香浓味美。
　　5、冬瓜性寒，有利尿的作用，且含钠极少，是慢性肾水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

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土豆卷

　　原料：土豆、胡萝卜、玉米、青豆、鸡蛋、面包粉
　　配料：盐、黑胡椒
　　做法：
　　1、土豆洗净，去皮，切成薄片，码放在碗里，上锅蒸；
2、趁蒸土豆的时间，洗好青豆、玉米掰成小粒、胡萝卜洗净切丁；
　　3、土豆蒸好以后，放入保鲜袋中（两层）用顺手的工具碾压成土豆泥；
　　4、冷锅热油，油七成热后放入胡萝卜翻炒，再倒入玉米和青豆一起炒，待香味飘出，切胡萝卜、青豆颜色变深，三样东西基本熟透后放适量盐，黑胡椒翻炒，最后装盘即可；
　　5、准备一张保鲜袋，放上适量的土豆泥，拉起保鲜袋四周，把土豆泥捏成圆球；
　　6、再压扁，逐次每边压，最后成长方形状；
　　7、放入炒好的玉米青豆，用小勺轻轻挤，使之平铺开来，周围留些空余；
　　8、土豆泥一边折起，轻压，另一边同样方法，最后成卷，两头往里收紧，使馅都包裹住即可；
　　9、包好的卷，沾上蛋液，裹上面包粉，入锅炸至金黄即可，最后吸去多余油。
　　小贴士：想得到干一些的土豆泥，土豆切薄片，用深一点的盘子或者碗蒸，时间不用太久，土豆软了即可，蒸南瓜，红薯也一样，时间可能更短些。

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香滑芋头肉饼

　　芋头，又称芋艿，口感细软，香甜适口，有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等作用。芋头做法多样，咸甜皆宜，可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒，也可做成芋头饼。与猪绞肉、腊肉、虾皮等材料拌匀调味，下锅清蒸制成香滑软糯的芋头肉饼。
　　烹制材料(四人份)

　　材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)
　　调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
　　步骤：

1、芋头用工具磨制成泥状（也可用刀面拍成泥状）；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。

2、腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。

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3、将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。

4、加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。

5、烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。

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6、揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。

完成！

　　厨神贴士
　　1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
　　2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
　　3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。
　　4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
　　5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。

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欲罢不能的卤味面

材料：前腿肉（五花肉更好）、卤汁、面粉、白糖、大蒜、老抽、五香粉
做法：
1、白糖炒出糖色放大蒜，大料，炸香后放肉块，加老抽，水，五香粉，卤制1小时（直接放卤汁也可以）。
2、面粉和成面团，幹成面片，切成面条。
3、卤汁不要收干哦，面碗里要放一些卤汁，在盛入煮好的面条，最后放上卤好的肉块，撒上葱花即。

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