病人不宜食用
    美味螃蟹非人人皆宜。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。因为螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高胆固醇，对于以下患有某些疾病的人应禁食或少食。比如：
    ●患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人若是吃了螃蟹，会使病情加剧。
    ●慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。
    ●蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。
    ●体质过敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起恶心、呕吐，而起风疹块。
    ●脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹痛和腹泻。如果出现这种情况，可用紫苏15克，生姜5片煎服，以止痛、止泻。

品尝大闸蟹，在古代是相当文雅的一件事，但如果不注意吃相，则会贻笑大方。而大闸蟹要如何吃呢？首先一定要有一套工具，包括剪刀、小剔刀等。否则，一只大闸蟹吃下来，绝对浪费许多，因为蟹脚、蟹肉绝对吃不干净，囫圄吞枣的结果，则浪费了吃大闸蟹的乐趣。

　　 在品尝大闸蟹的顺序上，首先要先吃蟹壳内的蟹黄、蟹膏，再将蟹从中剥开，并依序将蟹肉全部挖出后，再慢慢品尝享用。而不是一面挖、一面品尝。接着吃蟹脚，这时就必须仰赖吃蟹的工具了。首先，将蟹壳剪开，或者敲碎，如果发现蟹脚内的肉已不是完整的一支，则这只大闸蟹可能并不是十分新鲜。至于在吃大闸蟹时，蘸蟹用的姜醋汁也很重要。为了不要被其喧宾夺主，最好将姜剁的愈细愈好，再滴上适量的正牌镇江醋。若您蘸时感觉不对，宁愿放弃，因为没有蘸汁的大闸蟹尝起来实际上是更甜美的。另外既然是「把酒持螯」，酒亦是必须注意的饮料。温过的黄酒当然是第一选择，至于如今很流行的白葡萄酒亦是不错的选择。但切记不要在蘸汁或酒上太小气，只有高品质的配料才可提升您品尝大闸蟹的乐趣。

　　 最后，吃完大闸蟹后，喝杯特调之老姜母加黑糖水煮成的热姜茶，暖胃、祛寒，及可消除口腔的余腥味。而手上的腥味，则建议您在桌上摆盆菊花叶儿桂花蕊熏过的绿豆粉水，或者，在洗手的茶叶水里加几枝豆苗，用力搓搓豆苗叶，则手上的腥味就不大了。你不妨试试看。

紫苏是一种常用的中药，经常用于治疗胃肠道疾病，并且可以解鱼蟹中毒。

据说，华佗路过一条河，看见一只水獭逮住一条大鱼，水獭吃得肚子圆圆的，它不停爬上爬下，来回折腾。后来只见水獭爬到岸边一片紫色的草旁，急急吃了些草叶，就地躺了一会儿，起来竟然没事了。华佗当时就想，鱼类在水中属凉性，可能这紫草属温性，所以能够解鱼毒。

螃蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和10多种游离氨基酸，虽然鲜美，但它性属寒凉，食用不当会致病及中毒。一旦中毒，可用紫苏叶30克，生姜3片，煎汤频饮。若无新鲜紫苏叶，可去药房买干紫苏叶10克代替，同样有效。上述方法还能解食海鲜引起的瘙痒、风团、丘疹、腹痛等症。

但要注意，紫苏性温，疏泻之力较强，多用会伤正气；大量久服，可使汗腺的兴奋性增高而加重自汗之症；紫苏能促进消化液的分泌和加强胃肠蠕动，却不利溃疡面的愈合，紫苏油能升高血糖，糖尿病患者应忌大量服用。

“姓名有何意义？我们称作玫瑰的花，不管换了什么名字还是一样芬芳。”如果不计商业欺诈，莎士比亚所言属实，不过玫瑰适用的，却不适用于螃蟹。

“大闸蟹”之名，因阳澄湖蟹户于湖面设闸捕蟹之术得之。又据《清嘉录》:大闸蟹“汤炸而食，故谓之‘炸蟹’”。因“炸”与“闸”字同音，后人有据此而指“大闸蟹”为“大炸蟹”之误读者，然此说殊不可信。两者的区别显而易见，前者得之于捕术，设闸而捕之，乃阳澄湖独有之法，“炸汤”而食者，烹法也，而且是湖蟹最普遍的烹法。至于梁实秋先生“蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹”之说，想是将此二字误做了“大同”、“大山子”或者“大不列颠”之类的地名。

阳澄湖特殊的水土使“大闸蟹”成为淡水蟹中极品，惜乎一方水土养一方蟹，同一方水土却难饷百方之人及其千种馋痨，万般贪欲，大闸蟹再努力增产超生，终不敌食蟹者味蕾之裂变式繁殖。横行于市面的“阳澄湖大闸蟹”，九成九不敢说，冒名或庶出者至少在九成八以上。先上酒楼食肆一巡，再到阳澄湖边一转，九成九以上的食客都会怀疑以上的判断仍然倾向于保守。

相对于阳澄湖正宗，称此等淡水蟹为“旁蟹”更为准确。除传统养殖产地江苏、安徽之外，就连湖北、江西、河南、广东甚至内蒙古等地，每年蟹季都有来自五湖四海的“大闸蟹”为了一个共同的目标而走到一起。据阳澄湖蟹户说，将异种蟹苗徙至阳澄湖养育者已算甚有良心，有些湖蟹从外地运抵之后，只投湖蜕壳一次，“阳化”便告完成。甚至还有无良蟹贩头天晚上将远道而来的来路不明之蟹浸泡在阳澄湖里，第二天一早水淋淋地捞起来便以“正宗阳澄湖大闸蟹”的名义和价格挂牌上岗。以阳澄湖为澡堂，非天地之不仁也，不可忍者，乃是把这座澡堂弄成了“混堂”。

大闸蟹与普通湖蟹在外观上的差异远不如价格上的差异，作伪者良有以也。蟹贩和食蟹者之间亦向有一套通行的辨识标准。例如，正宗的阳澄湖大闸蟹不仅体形健硕，脚爪有力，而且个个都随身携带着“青壳、白肚、金爪、黄毛”这一套鲜明的先天防伪系统。需特别说明的是，李渔所谓“白似玉而黄似金”者，其实指的是螃蟹的内部景观，就外观而言，在照明充足以及客源不足的情况下，大闸蟹的真伪其实不难辨识。不过，因杂蟹在阳澄湖的大量投放以及阳澄湖蟹在外湖的疯狂繁殖，看相已无法识蟹，就连部分太湖蟹以及苏北蟹也长出了一副似曾相识的“阳相”，即使老江湖也难免阴沟翻船。夫妻相处，朝朝暮暮，两人就会越长越像，有了“夫妻相”。人犹如此，也就怪不得蟹了。

不看你的爪，不看你的毛，看的时候心里醉，看过以后眼泪垂――欲重温那久违了的“不看你也爱上你”的感觉，可以相信的，看来只剩下味觉了。于是蟹友便带我到阳澄湖边的巴城（有十余公里阳澄湖湖岸）去找相熟的谢姓蟹户。站在船头，老谢的把螃蟹拉出水面让众人相亲似地看了又看，为了解除我等的疑虑，又建议在指定的蟹篓中每人试吃一雌（约四两）一雄（约七两）再说。老谢家开的酒楼就在百米开外，大约一小时后，买卖成交，大闸蟹的“本味”再一次获得了见证――即除了蟹膏蟹黄的丰腴和鲜美，其肉质的细嫩及其别有的那一丝丝莫名的清甜，实非“旁蟹”所能企及。

再麻烦，不过一年一次。还有比这更麻烦的，为了防止冒名，当地蟹商们用注册商标的方法再一次为大闸蟹命名。据报道，仅巴城镇一地便已拥有大闸蟹商标20多个，号称“青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”等等( 怎么听都像是黑社会的混混 )。因此，简单易行的识蟹之法就是自己去看商标。去年开始，在得到了产地政府授权之后，已有一种腰间贴上“阳澄湖”黄色条状标签的螃蟹出现在上海的阳澄湖牌大闸蟹的专卖店。不仅蟹有商标，专卖店也有一大一小两块专用铜牌，不仅店有牌，甚至连营业员也挂上了有编号的胸卡。今之食蟹者不仅要有识蟹的本领，更得识店、识人。从今年国庆开始，阳澄湖蟹市还启用了编码防伪专用标签，右手持蟹螯，左手持电话，根据语音提示输入18位密码，苏州质监局防伪办公室立马就能告诉阁下蟹之真伪。

然而知之者不如好之者，诚如袁中郎所言:“夫趣得之自然者深，得之学问者浅。”像这种福尔摩斯式的吃蟹终归无趣，再说，我实在怀疑上述措施能否阻止螃蟹们在阳澄湖里继续鬼混下去。味觉亦将失信于我之日，庶几近矣。蟹各有各的好吃，各有各的吃法，只是若把“旁蟹”之实和“大闸蟹”之名嚼烂了一道咽下，前者消化排泄无碍，哽噎在喉的却是后者，人蟹间这一段美味的缘份，终有一天怕是也将终结于“因无知而结合，因了解而分手”。做不了第一个吃螃蟹的勇士，争做最后那个，当是人人有份，永不落空。

我买了，感觉好贵啊，但是，不是在你的店买的，不好意思，太远了，就进的大闸蟹店买的

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好蟹的三大要素



1. 种好。近年来辽河、瓯江和珠江蟹被贩卖到江南一带，而流入长江，与长江系中华绒螯蟹杂交，大闸蟹苗明显退化变种，优质纯种蟹苗愈发珍贵。
2. 湖好。最适合大闸蟹生长的是水深在1.5米左右的草型湖泊，水草茂密，水质清纯，饵料丰富，湖底平坦坚实；主要分布在皖南，苏南和苏北一带。




各地还有人工开塘养蟹，被称为"塘蟹"。塘蟹生长在死水里，吃的都是人工饲料，质量远不如湖蟹，但是产量巨大，占大闸蟹总供应量的三成以上。所以，现在人们常说，"蟹多了，价钱也不贵，就是没有以前好吃"。

3. 精心喂养。大闸蟹的主食是水草，靠它长个长肉；等到成熟时，就要投放螺蛳小鱼等荤腥饲料，大闸蟹才会膏肥肓满，黄油肆溢。
种好、湖好、喂养好，三者缺一不可；但还是受到气候条件的影响，诸如温度湿度，风向日照，大闸蟹就有"大年、小年"之说。科技进步了，大闸蟹全部养殖了，我们还是要靠天吃蟹。话又说回来，大闸蟹要是像麦当劳，每只都一模一样，那还有什么意思。
事实上，优质草型湖泊的生态环境各有千秋，养出来的大闸蟹口感也有细微差别，这个湖的蟹甜一点，那个湖的蟹鲜一点，真正的老饕自能体会个中滋味。

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食蟹八不宜

阳澄湖大闸蟹不仅好吃，还含有丰富的维生素，并且有一定的药用价值。但是，有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，因此，吃蟹时应当注意下列八个不宜。
    一，不宜食用死蟹。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
    二，不宜食用生蟹。河蟹以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内，导致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。
    三，不宜食用存放过久的熟蟹。因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
    四，不宜乱嚼一气。吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃，即三角形的骨质小包，内有污沙?二要消除蟹肠?三要清除蟹心，蟹心俗称六角板?四要清除蟹腮。
    五，不宜食之太多。蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。
    六，不宜与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
    七，不宜与柿同食。蟹肥正是柿熟时，应当注意忌蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
    八，某些病人不宜食用：1．患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。2．慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。3．蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃。4．体质过敏的人。 5．脾胃虚寒的人。